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高腳杯 不只是酒具那么簡單

來源:消費日報 作者:趙曦 2014/7/23 9:03:14

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    龍徽葡萄酒的總釀酒師梁學軍手持這款杯身細長的高腳杯說,“這是一個典型的香檳杯,流線形,杯身比較高,從設計角度看比較漂亮。”隨后,他又解釋道,起泡酒為了欣賞它的起泡,需要酒杯有一定的高層度,讓氣泡從底下升上來。而且,嚴格說,起泡酒杯的杯底應該做一個尖的小凹點,這樣由于表面張力,氣泡可以沿著小凹點持續(xù)不斷地上升,一個小設計就能讓氣泡更豐富、更漂亮。  

    “應該根據(jù)酒的特點來搭配酒杯。”品酒師張裕梓舉例稱,比較濃郁的葡萄酒,它的杯口一定要大一些,有助于釋放香氣,也便于聞香。比較清淡的葡萄酒,小杯口更適合,可以攏住它的香氣,不讓香氣過快擴散。所以說,高腳杯無論是大口、小口,大肚子、小肚子,它的功能都是針對葡萄酒需要設計的。  

    隨后,張裕梓又拿起這款杯肚有棱角的高腳杯進行分析。她說,這樣的杯子就達不到品酒目的,棱角影響美觀、杯壁比較厚,影響使用者客觀評價酒的顏色、透明度。張裕梓又拿起另外這款酒杯說,這種高腳杯就是比較標準的,流線形、弧度圓潤,能夠很順暢地把酒送到嘴里。  

    對于高腳杯的選擇,中國日用玻璃協(xié)會理事長孟令彥總結了“七覺”。他認為,“當你拿起酒瓶啟動瓶塞的那一刻起,你的時間、精力、集中度,包括你的肢體、五官、脈搏就會情不自禁地期待和享有品酒的全過程。一支玻璃高腳杯,可以牽動人的‘七覺’”。  

    所謂“七覺”,孟令彥解釋稱,“靠前是視覺,察顏觀色,凝視眼前的酒杯,杯中紅色純正的酒映入眼簾;第二是手的觸覺,提杯醒酒,舉起酒杯逆時針搖,目的是讓酒與空氣充分接觸,來氧化酒液和柔化單寧,搖去異樣的腥味,順便觀察陳酒中有無沉淀物;第三是嗅覺,鼻聞美酒,醇香上頭。深深一聞,享有好酒散發(fā)出的醇香;第四是聽覺,精美的玻璃會唱歌,杯與杯的交碰聲,清脆悅耳;第五是味覺,輕輕一品,細細流淌,慢慢回味;第六是胃覺,小酒下肚,胃腸舒暢;第七是心覺或感覺,酒好杯好人人好,酒逢知己千杯少。”

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