喝赤霞珠用什么樣的高腳杯?  

    不同酒搭配的杯子也不同  

    雖然參與投票的消費(fèi)者很多，但是很少有人注意到，高腳杯為什么會被設(shè)計(jì)成這么多種杯形，它們的用途又是什么?  

    6月29日，結(jié)束了消費(fèi)者投票環(huán)節(jié)后，本次高腳杯品鑒活動迎來了相關(guān)人士的現(xiàn)場點(diǎn)評。曾任北京玻璃集團(tuán)公司總工程師、享有國務(wù)院津貼的教授級高等工程師張秉旺，曾任北京玻璃器皿廠廠長的金梁，以及曾任北京玻璃集團(tuán)公司京津渝技術(shù)中心經(jīng)理的鄭謙，三位資歷豐富的行業(yè)相關(guān)人士負(fù)責(zé)評定這些作品的工藝。  

    據(jù)這些相關(guān)人士透露，只要這些高腳杯有破氣泡、裂紋、砂粒的，或是成型方面有明顯薄厚偏差、口扁、身歪的，一律都會直接記為零分。此外，判斷高腳杯的工藝水平，還可以看料質(zhì)，比如白度和表面光澤，是否有肉眼可見氣泡、條紋，也可以看造型質(zhì)量情況，比如杯身、杯梃、杯底中軸線是否錯(cuò)位，是否有杯底不平、口不平度，以及連接處光滑平整的情況。  

    不只是工藝，本次品鑒活動還邀請了龍徽葡萄酒的總釀酒師梁學(xué)軍，Wine & Sprite Education Trust(葡萄酒及烈酒教育設(shè)立資金會)中、高等品酒師張?jiān)ｈ骱透叩绕肪茙熈枞蕪钠肪频慕嵌仍u價(jià)這些參展高腳杯。

    梁學(xué)軍告訴記者，從有經(jīng)驗(yàn)角度來看，在沒盛酒時(shí)，葡萄酒杯的細(xì)致程度應(yīng)該達(dá)到平滑和平衡感(杯身和杯底的平衡)，還要看它的折光性(通透度)、均勻度，較后就是聽覺部分，碰杯的聲音要優(yōu)美、清亮、悠遠(yuǎn)、余音繞梁。  

    作為酒具，盛酒后的表現(xiàn)更為重要。梁學(xué)軍表示，高腳杯盛酒后，要看它的透度(對酒色的反應(yīng))、嗅覺方面的香度和入口流暢度，也就是唇部舒適感，還有就是造型設(shè)計(jì)，這些都要整體評估。  

    但是，對于這些參展作品，梁學(xué)軍也坦言，“技術(shù)水平差距比非常大。”  

    持相似觀點(diǎn)的，還有品酒師張?jiān)ｈ�，她告訴記者，“在國外，消費(fèi)者和生產(chǎn)企業(yè)都把高腳杯和葡萄酒視為一體的、息息相關(guān)的產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)會根據(jù)每款酒不同的特點(diǎn)設(shè)計(jì)不同的高腳杯。比如赤霞珠，就要搭配使用大杯子，因?yàn)樗枰峄瘑螌�，需要釋放香氣，而清淡的葡萄酒品種就需要小杯子。”  

    與國外市場相比，“我們這些杯子的形狀差異性太大，不是為了配合哪種酒設(shè)計(jì)的，而是企業(yè)主觀認(rèn)為什么樣的美觀。”張?jiān)ｈ鬟@樣說。  

    中國日用玻璃協(xié)會秘書長趙萬幫也坦言，出口企業(yè)大部分是來樣生產(chǎn)，不知道為什么要設(shè)計(jì)成這樣，國內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)目前還沒有上升到設(shè)計(jì)要和酒文化相結(jié)合的高度，這部分有所欠缺。  

    如何選高腳杯  

    根據(jù)酒的特點(diǎn)搭配  

    在品鑒會現(xiàn)場，不少消費(fèi)者駐足圍觀，試圖進(jìn)一步了解應(yīng)該怎樣選擇高腳杯。